Итальянская кухня

Приглашаем на стажировку в ресторан авторской домашней итальянской кухни «IL PIZZAIOLO» в г. Москве.

Программа обучения включает в себя практическое изучение рецептов авторской и классической итальянской кухни по меню ресторана:

- Изучение классической итальянской пиццы (тесто длительного брожения - не менее 48 часов, особенности его приготовления;  правильная мука , ее виды, понятие -Сила муки, подбор и нюансы в приготовлении;  хороший сыр , использование , виды , сроки хранения и сбалансированный  подбор начинки для пиццы, самые популярные ингредиенты)

- Печь для пиццы (ее разновидности, время  и необходимый температурный режим)

- Приготовление теста для свежей пасты Fresca ( навыки раскатки теста на специальной машинке и нарезки нескольких видов : тальятелли / фетучини / спагетти/ лингвини/ лазаньи; не менее 5 соусов к ней: карбонара / кватро формаджи/ ала-норма/ креветки-шпинат/ мидии - вино-томаты)

- Приготовление нескольких видов итальянского хлеба – Фокачча (розмарин/ оливковое масло / морская соль пармезан / чеснок песто / страчателла / вяленые томаты / оливки)

- Ризотто (сорт риса для приготовления ризотто , виды и особенности,  время необходимое для приготовления 1 порции, популярные виды начинок и соусов)

- Равиолли (приготовление классического теста, теста из шпината, виды начинок , особенности приготовления , сроки хранения , разновидности соусов)

- Приготовление продуктов из мяса/рыбы/ птицы методом сю-вид , а также длительное низкотемпературное приготовление Slow –cook

 - Участие в полном производственном процессе под  руководством Бренд –шефа сети ресторанов  «IL PIZZAIOLO» Лапшинова Андрея.

     Андрей Лапшинов является действительным членом Национальной Гильдии шеф-поваров, работал в ресторанах: Шинок,  ресторан пивной кухни Ерш, Траттория и МО-МО, Кремлевском Комбинате Питания при Большом театре,  являлся бренд-шефом сети «кафе Шоколад».

 Он посвятил изучению секретов Итальянских блюд не один год, постоянно повышает свои знания и квалификацию, обучался   в лучших кулинарных школах Европы: Академии Le Cordon Blue (Флоренция, Италия), Баскском Кулинарном центре (Сан -Себастьян, Испания).

Обучение индивидуальное по заранее согласованному графику.   Даты и продолжительность обсуждаются. Минимальный срок обучения – 3 дня.  Даты и продолжительность обсуждаются. Стоимость обучения от  8000 рублей.

По окончании курса выдается именной Сертификат за подписью президента Гильдии и шеф-повара, курирующего стажировку.

Для записи на стажировку  и получения дополнительной информации обращайтесь в офис Национальной Гильдии шеф поваров по телефонам: 7 495 737 66 75, 7 901 539 44 99, или на электронную почту: chefs@chefs.ru