Предлагаем вам пройти обучение по революционной технологии Sous-Vide.
Технология и оборудование Sous Vide перевернули мышление шеф-поваров всех ресторанов-обладателей звезд Мишлена в Европе еще 30 лет назад. Однако, этот способ приготовления по сей день для большинства любителей и профессионалов кулинарии, особенно в регионах, остается чем-то неизведанным и по-настоящему инновационным. А между тем, тема заслуживает пристального внимания, изучения и внедрения в заведениях.
Sous Vide – это приготовление продуктов в вакууме. Термин Sous Vide (произносится су вид) французского происхождения и буквально означает «в вакууме». Это метод «низкотемпературной готовки». Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 С в течение продолжительного времени.
Для этой технологии почти обязательным условиям является герметичная пластиковая упаковка продукта. Поэтому с помощью Sous Vide чаще готовят продукты, легко поддающиеся упаковыванию – мясо, рыбу, птицу, овощи или фрукты. Хорошо получаются также соусы и подливы. Особого внимания заслуживают мясные стейки: при определенной сноровке с помощью «су вид» можно приготовить мясо любой степени прожарки. И степень эта будет точно соответствовать желаемой консистенции. Иногда мясо после приготовления по технологии Sous Vide дополнительно обжаривается в течение нескольких минут для появления корочки.
Не стоит думать, что технологию Sous Vide можно применить для любого типа продуктов. Она совершенно не подходит для хлебных и кондитерских изделий, а также для горячих пудингов. Однако при правильном применении и при соблюдении гигиенических норм технология дает сохранение интенсивного вкуса продуктов, что позволяет использовать меньшее количество специй с большей пользой, «су вид» сохраняет цвета и истинную консистенцию продуктов, при приготовлении и хранении не смешиваются запахи различных продуктов, вакуумная упаковка сохраняет неизменное качество свежих продуктов.
Преимущества технологии Sous Vide:
• Сохраняет настоящий, насыщенный вкус пищи
• Цвет, свежесть и внешний вид не теряются до самой подачи
• Сохраняет естественный вкус продукта
• Сохраняет питательные вещества
• Длительное время хранения
• Большая экономия при минимальных затратах
Для успеха ресторана необходим усиленный контроль производства, издержек и качества. Любой метод, при котором все производство находится под одной крышей, увеличивает возможности для лучшего контроля. Именно таковым и является «су вид».
Обучение будет проходить под руководством опытного шеф-повара. Ресторан для стажировки предлагается на выбор.
