Шеф: Сергей Барановский
Ингредиенты
Свёкла | 1 шт. / 70-90 грамм |
Чернослив | 15 грамм |
Инжир | 5 грамм |
Курага | 5 грамм |
Mix из обжаренных орешков | 10-15 грамм |
Салат mix | 30-40 грамм |
Масло растительное | 20 грамм |
Мёд | 10 грамм |
Сок лимона | 10 грамм |
Специи по вкусу | |
Время приготовления
В этом рецепте я буду использовать более традиционный для славян продукт-свёклу. Известна со времён Вавилона. К четвёртому веку была завезена в Древнюю Грецию. В Киевской Руси впервые упомянута в десятом веке, в четырнадцатом массово в западной Европе. В девятнадцатом-двадцатом появились современные кормовые и сахарные сорта
Свой рецепт я назову закуска из печёной свёклы с сухофруктами и орехами, под медово-лимонной заправкой с пряными травами.
На 1 порцию мне понадобится
1. одна средняя свёкла грамм на 70-80;
2. сухофрукты – обязательны чернослив 15 грамм, инжир и курага по 5 грамм;
3. микс из обжаренных орешков 10-15 грамм;
4. салат микс 30-40 грамм;
5. Заправка
- Масло растительное 20 грамм;
- Мёд 10 грамм;
- Сок лимона 10 грамм;
- Специи по вкусу;
Здесь всё предельно ясно и понятно. Главное внимательно послушать один раз. Но несмотря на незатейливость и лёгкость приготовления мы получим довольно стильное, ресторанное, очень вкусное и питательное блюдо. Бураки (так называют свёклу в Белоруссии) помоем под проточной водой при помощи щётки. Обсушить, сбрызнуть маслом, капелькой лимона и завернуть в фольгу. Напомню- матовая поверхность должна остаться наружу (зеркало отражает тепло- поэтому время приготовления увеличится. Не верите – пробуйте сами. Можно добавить веточку тимьяна и дольку чеснока, но не больше!!! Не солите свёклу, сделаем это уже в салате.
Поставим в предварительно нагретую печь при температуре 150-160 градусов. Готовность проверим проколом бамбуковой шпажкой или ножом. Если свёкла стала мягче – смелей вытаскивайте раньше и шоково охлаждайте в ледяной воде. Во времена моей учебы в кулинарном техникуме я прочитал статью ученого про этот замечательный продукт. Там в частности он говорил, что ряд качеств свёклы не изучено до сих пор. Дальше больше- наука не может объяснить почему при охлаждении в ледяной воде после варки, в отличие от остальных овощей, свёкла становится мягкой!!! Вот, казалось бы, двадцатый век, люди в космос полетели. Поразительно.
Аккуратно, руками уберём кожуру. Не обожгитесь! Порежем тонкими, одинаковыми слайсами (кругляшками). Выложить по кругу Вашей тарелки. Порванные листочки микс салата (в них я обязательно добавил бы листики мангольда) выложить в центр. Обжаренные орехи (лучше кедровые) легонько измельчить. Ими посыпать свёклу. Много не надо! Сухофрукты, предварительно залитые кипятком) измельчить при помощи ножа. Порубите старательно. Выложить на овощной микс и перемешайте. От души заправить медово-лимонной заправкой. Для её приготовления быстро смешаем растительное масло с лимонным соком и медом. Заправим солью и перчиком по вкусу. Желательно настоять 1.5-2 часа. Перед применением хорошо взболтнуть.
Декорируйте красивыми листочками рейхона, европейского базилика, мяты, кинзы и петрушки!
Приятного аппетита!!!
Ингредиенты |